Savoir reconnaître toutes les saveurs d’un vin et trouver immédiatement les mots pour les décrire, quel plaisir ! Pas seulement pour briller en société, mais plutôt pour mieux identifier ce que vous appréciez.

Les attributs du vin
L’attaque
Première impression offerte par le vin, perçue par la langue.

La bouche
Tout ce que révèle un vin en bouche.

La brillance
Capacité à renvoyer la lumière, gage de qualité.

La chair
Ensemble des substances épaisses du vin : alcool, sucre, glycérine.

Le corps
Richesse alcoolique et présence de tanin.

La robe
Couleur du vin.

Le gras
Générosité du vin en alcool, glycérine et sucre

L’harmonie
Équilibre entre les divers composants du vin, et notamment ceux constituant sa texture.

Les jambes (ou larmes)
Goutes qui s’écoulent sur la paroi du verre que l’on repose ou que l’on fait tourner, signes du gras.

Le nez
Tout ce que révèle un vin à l’odeur.

La persistance (ou longueur en bouche)
Durée pendant laquelle le goût reste en bouche après avoir avalé le vin.

La texture
Elle est déterminée par les principaux constituants d’un vin : le moelleux, dû aux sucres, l’alcool, l’acidité, et le tanin.

 

Les adjectifs
Agressif
Rendu désagréable par une trop forte présence d’acidité ou d’astringence.

Austère
Riche en tanin et acide, mais pauvre en arômes.

Capiteux
Se dit d’un vin riche en goût et au degré d’alcool élevé.

Charpenté
Dont le tanin domine, sur un bon équilibre entre acidité et moelleux.

Chaleureux
La chaleur ressentie provient d’une abondance en alcool.

Fermé
Dont le bouquet ne se révèle pas (encore).

Fruité
Ce goût de fruits frais arrive généralement parmi les premiers, surtout chez les vins jeunes.

Gouleyant
Facile et agréable.

Lourd
Fort en tanin et en moelleux.

Maigre
Qui manque de moelleux.

Mou
Qui manque d’acidité.

Nerveux
Dont l’acidité et la richesse en tanin se confrontent.

Pâteux
Trop lourd et astringent.

Plein
Dont la richesse en goût est bien équilibrée, et donne l’impression de remplir la bouche.

Souple
Dont le tanin et l’acidité sont en retrait, au profit du moelleux.

Tendre
Dont le moelleux et l’acidité dominent et s’accordent bien.

Vineux
Dont le goût d’alcool ressort trop.

 

Les arômes :
Pour décrire la saveur d’un vin, il est souvent nécessaire de faire appel à des noms connus, des arômes que le dégustateur retrouve dans son verre. Les plus courants, parmi lesquels vous pouvez piocher sont :

Abricot, acacia, amande, ambre, ananas, anis, aubépine, badiane, banane, bergamote, bière, boisé, cacao, café, cannelle, caramel, cassis, cerise, chèvrefeuille, cire, citron, coing, cuir, églantine, épices, fenouil, figue, foin coupé, fougère, fourrure, fraise, framboise, fumée, genêt, genièvre, gibier, girofle, grenadine, groseille, humus, iode, jacinthe, laurier, mélisse, menthe, miel, mirabelle, mûre, muscade, myrtille, noisette, oignon, orange et fleur d’oranger, pamplemousse, pêche, pierre à fusil, pin, pistache, pivoine, poire, poivre, poivron, pomme, pruneau, réglisse, résine, rose, thym, truffe, vanille…