Les fêtes de fin d’années approchent à grands pas ! Et qui dit fêtes dit réunion de famille et donc un merveilleux repas à la clé. Ce n’est pas tous les jours que nous avons le droit à un dîner de roi entouré de tous les gens que l’on aime. C’est pour cela qu’il faut célébrer le moment de la plus belle des manières : un peu d’humour, beaucoup d’amour, des mets à n’en plus finir et du vin pour se rafraîchir ! C’est pourquoi nous vous avons préparé une petite liste des mets et vins à accorder en période de fêtes (et même en dehors).

Tout s’était passé dans la cuisine de la Demeure, une maison d’hôte située au cœur du village historique de Sidi Bou Saïd.

Là, on a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem, qui occupe actuellement le poste de directrice marketing et commercial du Domaine Kurubis, concentrèe, cuisinant avec joie dans une cuisine entourée de plats et d’ustensiles colorés ;  »Je ne suis pas une cuisinière hors pair, mais j’adore cuisiner, dit-t-elle, …  »Le bon en gastronomie, c’est le voyage entre plaisir des sens et la gourmandise et aujourd’hui je vais vous inviter à vivre un trip hors norme plein de saveurs uniques.. je vous ai concocté trois plats avec des recettes festives pour éveiller vos papilles…  », en souriant,   »Et comme la magie opère souvent avec le bon accompagnement, chaque recette est accompagnée d’une suggestion d’accords mets et vins By Kurubis … »

 

C’est en Tunisie, sur la terre du cap bon, que les vignes  de Kurubis sont cultivées. Un savoir-faire au travers d’une équipe de professionnels, qui partagent cette passion.

 »Kurubis a été créée suite à la rencontre fortuite d’un propriétaire terrien de Korba qui souhaitant mieux mettre en valeur son patrimoine viticole, d’un œnologue français en cours de diversification à l’étranger, … et des investisseurs franco-tunisiens, de nationalités différentes, oui! Mais qui ont tous une même destination : leur passion pour le jus de treille ! !  » raconte-t-elle   » C’est pour ça que j’insiste sur le fait que le vin ne porte pas une nationalité particulière et n’a pas de frontière, il est unificateur pour ceux qui savent le lire … Il est apparu et est aujourd’hui présent dans la plupart des pays du monde. Il est le témoin de la naissance de toute civilisation et porte une histoire longue et mouvementée…  » ajoute-t-elle

 

 »Le vin selon moi est un petit bonheur sur l’âme, un plaisir qui s’apprécie avec modération et avec le bon plat ! affirme-t-elle…  »c’est pour ça qu’un bon accord mets et vins peut améliorer la perception des saveurs, des arômes et des textures, créant ainsi une harmonie parfaite entre le plat et le vin  » ajoute-t-elle .

L’art d’associer mets et vins est une tradition ancienne, une quête du mariage parfait entre les saveurs du plat et celles du vin, visant à créer une expérience gustative harmonieuse et mémorable. Pourtant, pour beaucoup, le monde des accords mets et vins peut sembler complexe et intimidant, parsemé de règles strictes et de termes techniques.

Alliant produits locaux et savoir-faire gastronomique, ces plats ont de quoi séduire les fins palais au moment des fêtes. Et rien de mieux qu’un bon repas accompagné du vin parfait pour offrir une expérience gastronomique complète à vos convives.

Voici trois idées d’accords mets vins pour les fêtes by Kurubis

1: Bouchée à la Reine aux Champignons, Sauce au Foie Gras et Copeaux de Foie Gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 bouchées feuilletées (prêtes à l’emploi)
300 g de champignons de Paris (ou autres champignons au choix)
40 g de beurre
1 échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe de farine
200 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème fraîche épaisse
80 g de foie gras (en bloc ou entier)
Sel et poivre
Noix de muscade (selon goût)
Quelques copeaux de foie gras pour la garniture (10-20 g par bouchée, selon préférence)

Préparation :
Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (20 g) et ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
Faire la sauce au foie gras : Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Réaliser le roux : Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine. Versez ensuite le bouillon de volaille, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant quelques minutes.
Ajouter la crème et le foie gras : Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer quelques minutes à feu doux. Incorporez ensuite le foie gras en petits morceaux, en remuant doucement pour qu’il fonde dans la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pointe de noix de muscade selon goût.
Assembler les bouchées : Ajoutez les champignons cuits à la sauce au foie gras, puis mélangez bien. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez les bouchées feuilletées avec la préparation, puis enfournez pendant environ 5 à 10 minutes, juste pour réchauffer les bouchées.
Ajouter les copeaux de foie gras : À la sortie du four, garnissez chaque bouchée de quelques copeaux de foie gras pour une touche élégante et gourmande.
Servir : Servez les bouchées immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou de légumes de saison pour équilibrer le plat.

Pour accompagner les bouchées à la reine aux champignons avec une sauce au foie gras et des copeaux de foie gras, voici quelques suggestions d’accords de vins, mettant en valeur la richesse de la sauce et la finesse du foie gras.
– Vins Blancs
Kurubis Blanc : Un Chardonnay structuré et légèrement boisé apporte de l’onctuosité et de la rondeur qui se marient bien avec le foie gras et la texture crémeuse de la sauce.
WineShot Blanc: Un grenache blanc avec un peu de douceur ajoute de la fraîcheur et des arômes de fruits blancs qui équilibrent parfaitement la richesse de la sauce au foie gras.
– Vins Rouges
WineShot Rouge : Un Rouge leger, aux notes fruitées et aux tanins discrets, accompagne bien le plat sans masquer ses saveurs subtiles. Il met en valeur les champignons sans dominer le foie gras.
– Vins Effervescents
K By Kurubis : Un Brut Blanc de Blanc, avec sa bulle et sa fraîcheur, nettoie le palais et équilibre la richesse du plat. Ses notes de brioche et de fruits secs s’accordent bien avec le foie gras et le beurré du feuilleté.

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2: Vol-au-Vent au Curry Vert, Lait de Coco et Crevettes

Ce plat offre un mariage de saveurs exotiques et gourmandes, parfait pour un repas qui sort de l’ordinaire. La douceur du lait de coco et la touche épicée du curry vert s’harmonisent bien avec la texture délicate des crevettes et le croustillant des vol-au-vent.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 vol-au-vent feuilletés (prêts à l’emploi)
400 g de crevettes décortiquées (gambas ou crevettes moyennes)
1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert (selon le goût et le niveau d’épice souhaité)
1 oignon ou échalote, finement haché(e)
1 gousse d’ail, émincée
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
1 cuillère à soupe d’huile végétale (ou huile de coco)
1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif, pour un goût plus umami)
1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité du curry vert)
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
1/2 citron vert (facultatif, pour l’acidité)
Préparation :
Préparer la sauce curry vert :
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon (ou l’échalote), l’ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
Incorporez la pâte de curry vert et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant pour libérer les arômes.
Ajouter le lait de coco et assaisonner :
Versez le lait de coco et mélangez bien avec la pâte de curry. Ajoutez la sauce de poisson (si vous en utilisez), le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Cuire les crevettes :
Ajoutez les crevettes dans la sauce et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes (attention à ne pas trop les cuire, elles risquent de devenir caoutchouteuses).
Préparer les vol-au-vent :
Pendant la cuisson des crevettes, préchauffez votre four à 180°C (350°F) et réchauffez les vol-au-vent pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Assembler les vol-au-vent :
Une fois les vol-au-vent prêts, remplissez-les généreusement avec la sauce coco au curry vert et les crevettes.
Servir et garnir :
Garnissez chaque vol-au-vent de feuilles de coriandre fraîche et ajoutez un filet de citron vert pour une touche de fraîcheur, si vous le souhaitez.
Suggestions de service :
Servez les vol-au-vent avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour compléter ce plat aux saveurs exotiques et crémeuses. Bon appétit !

Accord avec un Vin :
Pour accompagner ce plat, l’idéal est un vin blanc sec et aromatique, capable de rafraîchir le palais et de compléter les saveurs complexes du curry vert et du lait de coco. Voici quelques suggestions :
Wine Shot Blanc : Un Grenache Blanc sec  est un excellent choix, car il offre des notes d’agrumes, de pomme verte et une belle minéralité qui tranchent avec le crémeux du lait de coco tout en relevant le côté épicé du curry vert. Sa légère acidité apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs du plat.
Le Soltane Blanc: Avec ses arômes exotiques de litchi, de rose et d’épices apportés par le muscat, le Soltane Blanc se marie à merveille avec les plats épicés et coco-curry, en particulier ceux à base de fruits de mer. Sa rondeur et son caractère légèrement doux harmonisent les notes épicées du plat.
Kiss Blanc : Une bulle florale et aux notes d’agrumes offre une belle fraîcheur et des arômes qui rehaussent les saveurs de la noix de coco et des crevettes. Sa vivacité équilibre bien le côté crémeux du lait de coco et rafraîchit le palais.
En résumé, le choix d’un vin blanc aromatique, frais et légèrement fruité apportera un bel équilibre à ce plat, enrichissant sa complexité sans en masquer les saveurs.
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3 : Magret de Canard Laqué, Sauce Hoisin, Oignons Verts et Feuille de Riz Croustillante

Cette recette fusion combine le magret de canard, typique de la cuisine française, avec des saveurs asiatiques. La sauce hoisin sucrée et salée sublime la viande juteuse du magret, tandis que la feuille de riz croustillante apporte un contraste de texture.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 magrets de canard
Sel et poivre
Marinade laquée :
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail, hachée
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
Garniture :
2 oignons verts, émincés
Feuilles de riz (1 feuille par personne)
Huile végétale (pour frire les feuilles de riz)
Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation :
Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mariner le magret de canard : Quadrillez la peau des magrets en incisant légèrement avec un couteau. Placez les magrets dans un plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit pour plus de saveur).
Cuire le magret de canard : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour bien faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante.
Retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes côté chair.
Transférez ensuite les magrets sur une plaque et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps selon votre préférence.
Sortez-les du four, couvrez-les d’un papier d’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
Préparer les feuilles de riz croustillantes : Chauffez l’huile végétale dans une poêle (à environ 170°C/340°F). Trempez chaque feuille de riz dans l’huile chaude pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et se gonfle. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Assembler le plat : Tranchez finement les magrets de canard. Disposez les tranches sur les feuilles de riz croustillantes, puis ajoutez quelques morceaux d’oignon vert et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre pour la garniture.
Servir : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur du canard et le croustillant des feuilles de riz.

Accord avec un Vin :
Pour accompagner ce plat riche et légèrement sucré-salé, un vin rouge élégant et fruité ou un vin blanc aromatique fera ressortir les saveurs sans les dominer.
Kaprice : Une Syrah puissante est un choix audacieux avec ses notes de poivre, de fruits noirs et une légère touche fumée. Elle met en valeur la richesse du canard et l’intensité de la sauce.

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