Un vin va se distinguer gustativement d’un autre par la puissance de ses arômes, de ses tanins, sa vivacité ou s’il est plus ou moins gras.

LES FAMILLES AROMATIQUES :

1. Fruité : un vin est fruité lorsqu’il a des arômes de fruits reconnaissables (pamplemousse, pêche, litchi, framboise, cerise…). Ces arômes sont apportés par les raisins. Le côté fruité est détecté par le nez, vous le retrouverez en bouche grâce à l’orifice rétronasal interne.

Cépage fruité : le Cabernet-Sauvignon.

 

2. Floral : les arômes des vins floraux font penser aux fleurs (chèvrefeuille, acacia, lavande, violette…). Ce sont majoritairement des arômes primaires, c’est-à-dire qu’ils viennent du raisin.

Cépage floral : le Chenin.

 

3. Minéral : certains vins peuvent avoir une arrière-bouche minérale, semblable à une sensation de fraîcheur, avec des notes rappelant le silex, le calcaire ou l’iode.

Cépage minéral : le Pinot Noir.

 

4. Boisé : les arômes boisés sont généralement apportés par un élevage sous-bois, en fûts de chêne par exemple. Les notes dominantes seront le côté toasté, la noisette, l’amande…

Cépage boisé : le Chardonnay Boisé.

 

5. Epicé : les arômes d’épices donnent souvent l’apparence d’un vin complexe. Parmi les traces d’épices habituellement détectées, on notera la cannelle, le poivre, la noix de muscade…

Cépage épicé : la Syrah.

L’ASPECT DU VIN

1. Tanins : le tanin est une substance qu’on trouve naturellement dans la peau, les pépins et les rafles de raisin. Les vins rouges étant laissés plus longtemps au contact de ces éléments, ils contiennent naturellement plus de tanins que les vins blancs. Un mauvais équilibre des tanins peut donner une sensation asséchante en bouche. On dit alors que le vin est astringent.

Cépage tanique : le Grenache Noir.

2. Gras : un vin gras donne une sensation de douceur en bouche. C’est la combinaison de plusieurs facteurs présents dans le vin tels que le sucre résiduel, l’alcool et la richesse en fruits.

Cépage gras : le Sauvignon.

3. Vivacité : on dit qu’un vin est vif quand il exprime une certaine fraîcheur, en général due à sa bonne acidité.

cépage vif : le Grenache Blanc.